A gastronomia da Baixada Santista conquistou uma vitrine de peso nacional. O ranking do Prêmio Hambúrguer Perfeito 2026, principal referência do segmento no país, colocou duas operações regionais entre as melhores do território brasileiro: o Deli Deli, localizado na tradicional Rua Tolentino Filgueiras, em Santos, alcançou a 80ª colocação, enquanto o Bacanas, no Guarujá, garantiu o 131º lugar.
Criada em 2009 pelo especialista Fabrício Schibuola, a plataforma reúne mais de 1,3 milhão de seguidores e já avaliou mais de 600 estabelecimentos e 10 mil receitas no Brasil. Na edição de 2026, a iniciativa mobilizou mais de 400 mil votos populares nas categorias de escolha do público e contou com a chancela de marcas como Seara Gourmet e McCain.
Por trás de ambos os negócios está o casal de empreendedores Giovanna Miraglia Mendonça e João Gabriel Mendonça, conhecido como Jhonny. O resultado confere a Jhonny uma façanha rara no setor: figurar duplamente no guia nacional com conceitos gastronômicos completamente distintos.
A jornada empreendedora do casal começou em 2021 com a abertura do Bacanas, no Guarujá, que construiu uma clientela fiel ao apostar na agilidade e na crocância dos clássicos smash burgers. Três anos depois, em 2024, a dupla expandiu a atuação para Santos com a inauguração da Deli Deli, focada em uma proposta mais complexa: carnes defumadas artesanalmente na casa, hambúrgueres maturados (dry aged) e releituras de clássicos nova-iorquinos.
Segundo Giovanna, a meta da Deli Deli sempre foi preencher uma lacuna no litoral.
“O nosso objetivo era que o público da Baixada Santista não precisasse subir a serra até a capital paulista para provar receitas autorais de alto padrão. Queríamos trazer exatamente a mesma originalidade, técnica de preparo e frescor para Santos.”
O compromisso com a produção artesanal virou marca registrada, mas também um desafio diário de operação. Apenas de pastrami artesanal, curado e defumado na própria cozinha, a casa produz quase 200 quilos semanais para atender à demanda de sanduíches e hambúrgueres.
“Não compramos absolutamente nada pronto; molhos, temperos, carnes e defumações são desenvolvidos internamente. Por ser um processo longo e manual, os preparos têm limite físico de produção. O nosso principal foco agora é absorver o crescimento sem jamais comprometer a qualidade do produto”, pontua a proprietária.
Com a visibilidade gerada pelo guia nacional, os sócios reforçam que o controle de fluxo nas unidades é inegociável. Ambas as casas mantêm uma rotina de inovação permanente, promovendo eventos gastronômicos mensais e reformulando seus cardápios autorais a cada seis meses.
Para absorver o aumento de movimento trazido pela premiação, Giovanna é enfática sobre os limites do atendimento.
“Se for necessário organizar fila de espera ou até pausar os pedidos do delivery temporariamente para garantir que quem sentou no salão receba o lanche perfeito, faremos isso. Não faz sentido faturar a qualquer custo e deixar de entregar a experiência que nos colocou entre os melhores do país.”
Serviço
Fonte: https://santaportal.com.br/gastronomia/hamburguerias-deli-deli-e-bacanas-entram-no-ranking-das-200-melhores-do-brasil/
