Foi apostando em um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia brasileira que o administrador Tássio Ricardo deu início, em 2017, a um negócio dedicado exclusivamente à alimentação vegetal em Santos. Quase uma década após servir as primeiras porções, a tradicional feijoada sem ingredientes de origem animal segue firme no cardápio do Master Veggie, consolidando uma proposta que aproxima a culinária vegana da comida caseira e afetiva do cotidiano.
A lógica de recriar pratos clássicos da mesa brasileira orienta toda a cozinha da casa. O menu reúne releituras que vão de estrogonofe cremoso, lasanha à bolonhesa e bife à parmegiana a petiscos populares de boteco, como coxinhas crocantes, quibes, hambúrgueres artesanais, hot dogs e o próprio bolinho de feijoada.
“Como a cidade sempre teve poucas alternativas especializadas, formamos uma clientela muito fiel. Ao mesmo tempo, recebemos um grande volume de frequentadores não veganos, que vêm pela curiosidade, pelo sabor bem temperado ou simplesmente pelo desejo de fazer uma refeição sem carne durante a semana”, explica Tássio.
A virada na vida profissional de Tássio ocorreu em 2017, quando foi demitido da área corporativa. Recém-tornado vegetariano, ele enxergou no próprio estilo de vida uma rota para empreender com propósito.
A estreia aconteceu no Caiçara Vegan Fest, evento regional no qual comercializou mais de 120 porções da sua feijoada em poucas horas. A repercussão positiva abriu portas para serviços sob encomenda, entregas por delivery e parcerias com cervejarias artesanais da região, expandindo a presença da marca para eventos em cidades vizinhas como Guarujá e Praia Grande, além do interior paulista.
O crescimento ganhou visibilidade com o lançamento de um carrinho itinerante de pastéis veganos, iniciativa que atraiu ampla atenção da imprensa e projetou a marca fora da Baixada. Posteriormente, a operação instalou-se em um contêiner na Ponta da Praia e, durante a pandemia, fixou residência definitiva no bairro do Boqueirão.
Para o empresário, a transição para uma dieta sem insumos de origem animal costuma repercutir além dos hábitos alimentares, gerando atritos na convivência diária.
“O início é desafiador porque o entorno e a família muitas vezes demoram a entender a escolha. Falta acolhimento no comércio tradicional, você sai em grupo e não encontra o que comer, e muitas vezes o vegano acaba sendo deixado de lado nas reuniões sociais.”
Tássio aponta que o segmento vivenciou um período de grande euforia e expansão comercial por volta de 2017, mas enfrentou retração nos últimos anos. Os custos elevados dos insumos especializados e a descontinuidade de marcas fornecedoras exigiram ajustes operacionais na operação do Boqueirão, incluindo um enxugamento estratégico na linha de produção para preservar a viabilidade financeira sem abrir mão da qualidade e da variedade artesanal.
O espaço segue ativo provando que a alimentação à base de plantas pode ser acessível, substanciosa e integrada à rotina dos bairros santistas.
Fonte: https://santaportal.com.br/gastronomia/master-veggie-aposta-no-veganismo-para-alem-dos-veganos/
