Muito mais do que um símbolo gastronômico e patrimônio imaterial de Santos, o pão de cará se tornou, há um ano, um importante indicador de preços na região. O IPC-Cará, lançado em agosto do ano passado, realiza uma comparação mensal dos valores cobrados pelo produto em padarias de todas as áreas da cidade, servindo como um termômetro da economia local e do custo de vida.
Organizado pelo Departamento de Orçamento e Gestão (Deorg) da Prefeitura de Santos, o levantamento baseia-se em uma pesquisa diária realizada em 22 mercados e padarias. A metodologia envolve a apuração semanal da variação de custo, com a apresentação do preço médio do maior e menor valor do quilo do cará encontrado, além da elaboração de um relatório semanal sintetizado e um relatório mensal analítico.
O nome do indicador faz referência ao Índice de Preços ao Consumidor Amplo (IPC-A), que mede a inflação oficial do Brasil. Durante os últimos 12 meses (de setembro de 2025 a agosto de 2026), foram constatadas disparidades nos preços do produto nas cinco regiões da cidade: Centro, Morros, Orla, Zona Noroeste e Intermediária.
Em uma das pesquisas semanais de setembro de 2025, o preço médio encontrado nos estabelecimentos pesquisados era de R$ 17,00 por quilo nos Morros e R$ 25,58 na Orla. Em agosto deste ano, a disparidade persistiu, registrando um preço médio de R$ 18,95 nos Morros e R$ 27,07 na Orla. A análise dos preços mínimo e máximo revela uma diferença ainda maior, onde o quilo mais barato nos Morros custa R$ 16,90, enquanto na Orla atinge R$ 34,90.
“O poder de compra de cada região, o perfil de consumo, os custos dos aluguéis dos estabelecimentos e as estratégias comerciais adotadas por mercados e padarias, que utilizam o pãozinho como chamariz, são algumas das possíveis variáveis que contribuem para essa diferença de preço”, explicou Plínio Rolim, economista do Deorg responsável pela pesquisa.
“O IPC-Cará é um indicador que reflete os preços de um produto de consumo tradicional, permitindo observar como a economia da cidade se comporta diariamente, mas é importante ressaltar que não substitui um índice de inflação amplo local”, complementou ele.
Nos últimos 12 meses, a média geral do preço do quilo do produto em Santos variou de R$ 23,20, em setembro de 2025, para R$ 23,89, em agosto de 2026, uma diferença de aproximadamente R$ 0,69 por quilo, ou 2,97%. Essa variação mantive uma relativa estabilidade em comparação com o pão francês, que teve um aumento de quase 4,34%, enquanto a inflação oficial do país, medida pelo IPCA-15, fechou o período em 4,24%.
Vale destacar que o aumento dos preços não foi contínuo, ocorrendo cinco meses de queda nos preços e cinco meses de alta, além de dois meses de estabilidade. O IPC-Cará não deve ser visto como um índice de inflação municipal, mas sim como um indicador de preços de um produto gastronômico local de forte valor cultural e afetivo.
Além do IPC-Cará, o Deorg também realiza a medição dos preços da cesta básica de alimentos e da cesta de higiene pessoal, em parceria com a Universidade Católica de Santos (Unisantos), através de estagiários do curso de Ciências Econômicas. Os resultados são disponibilizados em boletins mensais no Santos Portal. Ao analisar os dados em conjunto, percebe-se que o preço do cará não necessariamente segue o movimento de outros produtos considerados essenciais.
“As pesquisas de preços realizadas pelo Deorg são ferramentas importantes para compreender a realidade econômica das famílias de Santos, fornecendo informações que apoiam o planejamento dos cidadãos. O IPC-Cará se destaca por traduzir essa realidade local em um indicador próprio do município, ressaltando um produto tradicional da cultura e dos hábitos de consumo santistas”, explicou a chefe da Seção de Estudos Econômicos de Análise Orçamentária do Deorg, Vanessa Mendes Miranda.
A comparação entre o cará e o pão francês, além das cestas básicas, pode oferecer uma visão ampliada sobre como os comerciantes definem seus preços, evidenciando que produtos de alta rotatividade respondem mais rapidamente aos custos do que produtos de nicho ou com dinâmicas de produção específicas, como o cará.
Inspirado no conceito do Big Mac Index, criado pela revista britânica The Economist, que compara o preço do hambúrguer em diferentes países para explicar a paridade do poder de compra, o IPC-Cará tem o intuito de simplificar conceitos econômicos e trazê-los mais perto dos munícipes através de um produto típico consumido no dia a dia.
Tradicional em Santos, o pão de cará é considerado patrimônio imaterial da cidade desde 2022 e conta com o seu próprio evento: o Cará Festival, que chega à sua quinta edição como parte da programação da Primavera Criativa.
A celebração ocorrerá na Casa da Frontaria Azulejada, neste sábado (26) e domingo (27), das 11h às 20h, com uma programação que inclui exposições, flash tattoo, feira de vinil, discotecagem, shows e demonstrações de panificação.
Fonte: https://santaportal.com.br/baixada/indicador-economico-santista-que-usa-pao-de-cara-como-base-completa-um-ano/
