Fundado em 2017 pelo chef e empresário Gabriel Pedrão, o Apartamento Clandestino começou sua trajetória com uma proposta ousada. Com uma bagagem significativa em cozinhas profissionais, mas com recursos financeiros limitados para investir em um imóvel comercial, Pedrão transformou seu próprio apartamento em uma linha de produção artesanal de hambúrgueres, focando exclusivamente em entregas.
A meticulosidade e os processos profissionais implementados no espaço residencial garantiram a qualidade dos produtos, o que rapidamente se espalhou pelo boca a boca na cidade de Santos.
“Sentia a necessidade de abrir o meu próprio negócio, mas os recursos financeiros eram escassos. Comecei em casa mesmo, aplicando todas as boas práticas de um restaurante: controle rigoroso de validade, higiene e organização extrema”, comentou Pedrão.
O reconhecimento orgânico entre o público jovem levou a um crescimento acelerado da operação, permitindo que a marca deixasse o endereço residencial e abrisse um salão físico na cidade.
Após a pandemia, a casa enfrentou um desafio comum no setor gastronômico: a intensa competição entre a clientela que se acomodava nas mesas e os pedidos feitos pelo delivery na mesma cozinha, especialmente durante os horários de pico de sexta-feira e sábado.
A batalha pelas grelhas resultava em atrasos para os motoboys e comprometia a temperatura dos pedidos entregues às residências.
“A situação se tornou insustentável. Os pedidos do salão e do aplicativo chegavam juntos no pico da noite. Não estávamos conseguindo cumprir os prazos, e havia o risco de a comida chegar fria. Percebemos que era necessário retornar à nossa essência para não prejudicar a reputação da qualidade dos nossos pratos”, explicou Pedrão.
A solução encontrada foi a separação física das cozinhas: a cozinha do salão e a linha de montagem para entregas passaram a operar em locais distintos. Atualmente, o Apartamento Clandestino e a Vila Clã (pizzaria que também faz parte do grupo empresarial) estão estabelecidos em um imóvel exclusivo para os deliveries, com cozinhas isoladas do fluxo de clientes do salão.
Para assegurar agilidade e manter os pedidos em sua temperatura ideal, a central de delivery foi fixada na Rua Oswaldo Cruz, 168, no Boqueirão, um ponto estratégico que viabiliza remessas rápidas para diferentes áreas de Santos.
Embora os custos fixos tenham aumentado com a manutenção de um espaço exclusivo para entrega, o retorno financeiro foi imediato, refletindo em um aumento significativo no volume de pedidos diários e em melhorias nas avaliações dos clientes.
Após consolidar a divisão entre atendimento presencial e delivery, Pedrão revela que a marca está se preparando para um novo capítulo na cidade.
“Vai ser algo completamente diferente do que o público já viu. Estamos planejando uma transformação total para surpreender nossos clientes”, conclui.
Fonte: https://santaportal.com.br/gastronomia/a-cozinha-de-um-apartamento-que-conquistou-muitos-outros-enderecos/
